浓缩中国人味道 东坡泡菜一枝独秀 ——探秘天下第一菹坛

　　                                                      天下第一菹坛雕塑，道出了眉山人与泡菜的故事。 

　　浓缩中国人味道 东坡泡菜一枝独秀 

　　——探秘天下第一菹坛 

　　眉山网记者 张玉 文/图 

　　核心提示

　　“菹(jū)”，意为腌菜，而菹坛，便是我们俗称的泡菜坛子。在我市“中国泡菜城”广场中央，有一尊“天下第一菹坛”雕塑，于2012年10月建成。伴随着每年一度的泡菜博览会，这尊雕塑也越来越被世人所熟知。它巧妙的造型，引发了人们的好奇，即这尊雕塑到底有何寓意？本期，就让我们一起去探秘“天下第一菹坛”，讲述眉山人与泡菜有关的故事。

　　探索菹坛背后的寓意

　　作为现代雕塑，“天下第一菹坛”本身并无历史积淀可言，而它在细微之处的巧思妙构，则诉说着东坡泡菜的历史和未来。7月16日，记者采访了泡菜博物馆工作人员，在此为读者介绍这尊“天下第一菹坛”的寓意所在。

　　——菹坛高15米，象征眉山可以追溯的泡菜历史已有1500余年。

　　事实上泡菜自商代便由彭祖发明，据记载，彭祖用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。眉山建政，始于南齐建武三年（公元496年），在这个意义上，眉山的泡菜已有1520余年历史。

　　名为东坡泡菜，自然和大文豪苏东坡是离不开的，在距今900多年前的宋代，正是东坡先生将眉山的泡菜发扬光大。据传东坡先生喜欢泡菜，不仅每餐必吃，还亲自动手腌制。川菜中的“泡菜鱼”相传为苏东坡所创。他被贬至黄州时，常自己烹饪：选一条鲤鱼，去鳞、剖肚、掏出鱼肠、洗净，将鱼的两肋各轻划五刀，在鱼腹中放入菜心在锅中水煮，放少许姜葱橘皮，待鱼煮熟时，再放入少量盐即起锅，趁热上桌。鱼汤白浓鲜美，鱼肉细嫩可口。苏东坡特别强调，鱼汤内定要放人泡菜，以泡萝卜为最佳。他把这种做法叫“水煮鱼”或“五柳鱼”，后人叫作“东坡鱼”或“东坡五柳鱼”。

　　——菹坛主体是一个“地球状”的坛子，象征着眉山泡菜走向世界，志在打造国际化的泡菜品牌。

　　截至2017年，东坡泡菜品牌的市场份额已占全国泡菜市场的三分之一，更销往欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。在我市2017年举行的泡菜博览会上，共有50名海外华文媒体记者走进眉山，并邀请了韩、日、俄、美、法等10个国家300名外国友人在国际社交平台上进行全球推广，彰显了东坡泡菜的“国际范儿”。

　　——菹坛底座呈梯形，梯形边长13.31米，象征眉山市东坡区1331平方公里面积。梯形高3米，象征着神秘的北纬30°线横贯眉山。

　　2013年，央视中文国际频道《北纬30°·中国行》节目走进眉山，为全国观众讲述了这片神奇的土地。眉山位于神秘的北纬30°线上，岷江潺潺而来，穿越历史的时空，留给人们无限的遐思。岷江到达成都平原之后，水面出奇得平静，加上都江堰水利工程的帮助，这条江就显得更加温和了，特别是在眉山境内蟆颐观附近的那一段，冬天水平如镜，清澈可见江底，因而有了玻璃江的美誉。因为岷江，成都平原的300多万亩耕田成为旱涝保收的良田，而地处成都平原腹地的眉山，更是饱受岷江的滋润，成为天府之国重要的鱼米之乡。这里冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，所产蔬果天然、生态、新鲜、味美，且这里土壤富含钙、磷、钾等营养元素，让泡菜在发酵过程中产生多种微生物菌群，对人体健康非常有益。可以说，正是这片土地源源不断地滋养，方有了东坡泡菜今日的辉煌。

　　——菹坛底座镶嵌鼎，象征眉山泡菜产业鼎盛，前后有鼎各6只，象征产业发展一路顺风。

　　东坡泡菜的产业发展，可追溯至1958年原眉山县（现为东坡区）泡菜个体户组建的公私合营泡菜厂。经过数十年的经营发展，截至2017年，东坡区拥有泡菜企业60余家，泡菜原料加工量161万吨，产值157亿元。全国10大泡菜企业，东坡区占了4个，是名副其实的“中国泡菜之乡”。自2009年开始，我市连续举办了9届中国泡菜博览会，推动泡菜品牌走向全国，走向世界。

　　据统计，我市东坡区泡菜原料基地已达33万亩，共有12万农户加入了泡菜产业链，泡菜经济惠及千家万户。

　　走进眉山人自家的“菹坛”

　　对于泡菜，眉山人有一种天然的亲切感，不择菜蔬贵贱，皆入坛泡制。无论城乡，几乎家家户户都有泡菜坛子，家家户户也都有一本“泡菜经”。

　　“这些年来，我搬了几次家。从乡下茅屋到瓦房，再到城里的楼房，家中什物，新的旧的，大的小的，不适用的多余的，大多都扔了，只有两口胖墩墩的泡菜坛子一直不舍得扔。”市民谢华伟颇有感触地回忆道，在宁静的夜里，厨房里不时会传来咕碌咕碌的坛沿水换气声，然后一阵泡菜酸香随之溢出，这熟悉的声音和味道，早已是生活中不可或缺的一部分。

　　家住城区的李奶奶也是位泡菜达人，她每年都要泡上五大坛泡菜，供儿孙们享用。她并不吝惜自己的“秘方”，详细为记者介绍起来：先把菜叶放进泡菜坛子里，坛子里装半坛凉水，加入适量的盐，再加入一两左右白酒，十几粒泡生姜、小辣椒等。调料用的泡菜，要多泡一段时间；而日常吃的白萝卜皮、紫甘蓝、青菜头等，可以稍切薄点做跳水泡菜，一般泡两天就可以享用美味了。李奶奶表示，泡菜入坛后，要记得往坛檐里加些清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，这样泡菜才不会坏。平时也要记得及时补水，坛子进了空气，泡菜就要变味了。

　　生活中像李奶奶这样的泡菜达人比比皆是。我们一年四季都能看到市民在自家门口一遍又一遍地清洗一摞一摞的绿色蔬菜；我们也能看到洗干净的菜叶挂在院子里的绳子上，接受阳光的洗礼，最后放入坛中，风味悠长。正是民间千千万万个小菹坛，充实了“天下第一菹坛”的含义；也正因眉山人们对泡菜的热情，造就了东坡泡菜今日的辉煌。