拒绝舌尖上的浪费——记者走访调查我市部分餐饮企业“光盘行动”落实情况

　　自助餐厅内的顾客一次少拿、多次取餐。

　　工作人员为顾客打包剩菜。

　　自助餐厅对浪费行为进行罚款的规定。

　　顾客“光盘”之后得到奖励的小饭票。

　　近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示，他指出，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。为了响应号召，全国各地迅速掀起了践行“光盘行动”的热潮。

　　据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，大型餐馆食物浪费量较高，原因在于朋友、商务聚会比较多，在点餐中更加注重“面子”而不是“肚子”。制止餐饮浪费行为，事关保障粮食安全，事关社会文明进步。近日，记者走访了我市部分餐饮企业，对“光盘行动”落实情况进行调查。

　　□本网记者 陈甜 文/图

　　惩罚 剩菜超量要罚款 让按需点餐成为共识

　　“请各位顾客按需拿取，切勿浪费。”“吃多少，拿多少，食物在那跑不了。”8月13日20时许，市民辜女士正在城区万达广场一家自助餐厅的食物区取餐。只见她端着餐盘，根据自己的喜好，少量夹取每一样食物，吃完后再回到取餐区继续取餐，这样的动作重复了好几次。

　　“自助餐品类很多，一次性拿太多食物，万一拿到了口味不合的，就会不想吃造成浪费，这样很不好。”辜女士说，她更习惯多次取餐，避免不必要的浪费。

　　“现在大家的节约意识蛮强的，大多数都能做到吃多少拿多少，光盘的情况很常见。”该自助餐厅的工作人员告诉记者。自该餐厅开业以来，一直有“剩菜超量要罚款”的规定，迄今为止还未开出一张“罚单”。

　　当天晚上，记者先后前往万达广场多家餐饮店，通过走访发现，各餐厅均围绕“光盘行动”这一主题，张贴着各式各样的提示语。消费者们也通过咨询店内服务员后，采取“少点一点，先吃了再看”、“每次少拿点，多跑几次”等方法，避免出现浪费情况。

　　8月13日晚，市民吴链和朋友来到城区一家美蛙火锅店准备就餐，但拿到菜单的那一刻，他却有点犯难，不知道该怎么点餐才能保证够吃也不浪费。这时，店里的服务员上前建议道，“要不试试我们店里的二人套餐，有肉也有蔬菜，刚好够两人吃。”

　　“外出吃饭的时候，就怕点少了不够吃造成尴尬，点多了吃不完又觉得浪费。” 吴链说，他们到餐饮店时，一般都会询问服务员该店的菜量如何，再根据实际的人数点单，这样就可以更好地做到吃多少点多少。

　　此外，吴链也建议，可以借鉴自助餐厅的做法，如果有点餐未食用完且拒不打包的情形，餐厅可以把对顾客的浪费菜品“提价”作为处罚，让按需点餐成为共识。

　　奖励 吃光饭菜有奖励 把拒绝浪费落到实处

　　8月12日，眉山市餐饮行业协会发出倡议，号召全市各级各部门以及各餐饮经营单位，弘扬中华民族勤俭节约传统美德，传承健康餐饮文化，发挥餐饮企业社会责任，杜绝出现“面子饭”“排场饭”，厉行节约、反对浪费。

　　“倡议刚刚发出就得到了85家餐饮企业的响应，预计后面还会陆续增加。”市餐饮行业协会相关负责人徐剑说，餐饮企业的积极性很高，根据倡议书里面提到的内容，很快就付诸行动，包括张贴“光盘行动”海报、为顾客提供免费打包服务、部分餐厅推出半份菜和小份菜等，以实际行动减少食物浪费，倡导文明消费。

　　昨（19）日中午，市民徐先生和朋友一行人在眉州东坡酒楼水街店就餐后，因为把饭菜吃得“光光”，结账时，工作人员送上了一张面额“六元”的小饭票，用来抵扣下次用餐费用。“赠送小饭票是我们为了鼓励顾客减少食物浪费推出的新活动。”眉州东坡酒楼四川区域总经理李丹解释说。

　　为真正把拒绝浪费落到实处，眉州东坡酒楼在眉山的所有分店都张贴了“谁知盘中餐 粒粒皆辛苦”海报。海报用诙谐幽默的语言晒出了半份菜菜单，推出了尖椒土豆丝、家乡风味茄丁、东坡扣肉等10种菜品，让顾客“半份菜 吃饱饱”，提醒顾客节约用餐。“就餐人数较少时，半份菜的推出，非常友好。”正在店里用餐的顾客周洋说，既能吃到多品种的菜，还能保证不浪费。

　　据李丹介绍，除在餐桌上避免浪费，餐厅还从后厨开始厉行节约。比如做鱼时，可以一鱼几吃，鱼身做成鱼片，鱼头、鱼尾可以单独做成一道菜，既不影响食用，又减少厨余垃圾。

　　实际上，厉行节约、反对浪费，眉山在2016年就有不少餐饮企业积极行动。比如位于远景楼的蔬果人间素食餐厅和位于眉州公馆的清新素食餐厅等。餐厅负责人告诉记者，自开业以来，他们就一直践行节约理念，通过2至3元的“光盘券”鼓励顾客践行“光盘行动”。几年下来，来这里的顾客都养成了“光盘”习惯，现在餐厅的餐厨垃圾都变得很少。

　　控源 源头节约更健康 用消费习惯引导理念

　　8月14日中午，在眉山开元禧悦酒店管理有限公司一大厅内，10余桌客人正在用餐。用餐快结束时，服务员主动走到桌前，劝导他们将剩余的菜打包回家。

　　该公司总经理李雪梅坦言，劝导顾客打包、提醒顾客科学点餐，已成为该公司对员工的基本考核内容之一。“顾客在点餐时，我们会主动提示科学点餐。一些办酒席的客户，点餐时仍存在‘面子’观念，我们都会劝导对方，适量就行，避免浪费。对酒席剩余的菜，也鼓励他们打包。”李雪梅说，最近酒店还制作了以节约为主题的宣传海报，张贴在餐厅显眼的位置。

　　“虽然现在很多餐厅都提供了免费打包，但我还是建议从源头上践行节约。首先是把菜的味道做好，只有‘合胃口’，才能‘吃干净’；其次，在客人点菜试菜时，应主动传递‘重品质轻数量’的理念。” 徐剑说，现在天气炎热，将未吃完的食物打包回家，存在着健康风险。他认为，从源头上节约更加健康，比如提供减少浪费的服务，对多点且没做的菜品可提供退单服务，推出顾客存酒、存菜、预约消费等服务。

　　市民苟江表示，比起打包，他更愿意从源头上减少浪费，在外吃饭尽量避免点多，在家里做饭也要控制食物的比例。苟江和妻子住在眉山城区，周末会回丹棱父母家带一些土产品回来，不管是鸡肉、鸭肉还是牛肉，他们都会提前处理好，分量进行装袋存放。“我们就两个人，一次性做多了肯定吃不完，分批进行，不用吃剩菜也不会浪费。”

　　“杜绝舌尖上的浪费，并不是一朝一夕的事情，需要大家养成节约的好习惯，树立‘浪费可耻’的意识。”徐剑表示，倡议书才刚发出不久，具体的措施还在摸索与改进中，接下来协会将督促各餐饮企业，采取更切实可行的措施，自觉杜绝舌尖上的浪费。

　　此外，记者还从8月18日我市召开的专题会议上获悉，在接下来的工作中，各级党政部门、行业协会、餐饮服务机构、消费者等，要明确自身的责任义务，各司其职、密切配合、通力协作，切实形成齐抓共管的工作合力；要综合利用多种宣传平台和载体，开展多层次、全方位、广覆盖和群众喜闻乐见的宣传教育，推动厉行节约深入人心；要进一步加强对餐饮消费环节的监督检查，积极引导餐饮行业提倡“光盘行动”，使制止浪费成为餐饮全行业常态化的自律行为；要结合文明城市创建，在全社会引导形成文明生活、文明消费的习惯，杜绝铺张浪费的不良风气；要注重制度机制建设，确保措施更加科学、工作更有实效，使厉行节约、反对浪费蔚然成风。

　　[记者手记]

　　近年来，出现了很多以量大多吃、食量惊人为噱头吸引流量的视频和直播，但所谓的大胃王吃播却频频“翻车”，假吃、催吐等负面词语，成了他们身上的新标签。这不仅仅是对观众的欺骗和不尊重，更造成了粮食浪费。这种行为不值得提倡，更应该得到制止。因为，他们传递的是一种浪费食物的错误价值观，会影响千千万万正在观看视频的受众。

　　浪费食物的人，你们可知道，“你正在挥霍的，正是别人所渴求的”。据联合国粮农组织统计显示，全球每年约有三分之一的粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。而全球76.33亿人口中至少还有8.2亿人口面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1个人挨饿。面对此情此景，大家还有何脸面去肆意挥霍浪费粮食呢？

　　容易造成食物浪费的人不是别人，正是你我他。请大家一定要时刻提醒自己，珍惜粮食，拒绝浪费！