这里有家“自助面馆” 付款凭自觉
新闻来源：眉山网
更新时间：2016-05-30 09:56:54
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眉山网记者 余毅 文/图
尽管来晚了没吃到面，顾客还是习惯和朱五星聊聊天再走。
“老板，我的二两面6元，我放10元找4元哈。”5月26日早晨，一位顾客边说边把一张10元面值的钞票放到灶台上一个玫红色的塑料盆里，然后拿回4张1元面值的钞票。“好的。”正在灶前忙碌的老板朱五星应了一声，继续忙着为顾客煮面。
仁寿县龙正镇有这样一家诚信面馆，没有收银员，顾客吃完一碗热腾腾的面后，付不付款完全靠自觉。10多年来，“无人面馆”经营却分文不差。这种新奇而又温暖的付款方式，在附近传为佳话。
无人收银 “自助服务”受欢迎
一间30余平方米的门面，除去灶台，只能放4张桌子。就是这么一间小小的面馆，卖的面却供不应求。“这么早就卖完了呀。”当天早上9点20分左右，刘先生和同伴到面馆吃面却被告知已经卖完，遗憾地说道。刘先生是成都人，当天到仁寿办事，特地慕名来吃面，没想到未能如愿。
面馆既不高档也不精巧，为何有这么大的名气？原来，这家面馆最吸引人的是“无人服务”，一般的面馆卖的是口味，这家面馆除了口味，还卖“体验”。面馆有一个约定俗成的规矩，老板只管煮面，顾客喊面、端面、付钱、找零等，全都要自己动手。“自助”面馆让来吃面的顾客有如在家一样轻松、温馨。因此，尽管面馆只有红汤、清汤两种口味的香菇面，配售少量香菇小笼包，却吸引着众多新老顾客。
“刚开始看到别人吃完面自己去付钱、找零，觉得挺新鲜。”市民小张说，经朋友推荐，特意从眉山城区过来吃面，这一趟很值。“老板做面很好、做人很好，氛围不错，很享受这种相互信任的感觉。”
不改初衷 用信任浇灌诚信
最后一位顾客吃完面一摸口袋，忘了带钱。他朝朱五星不好意思一笑，说下次补上。没问面钱是多少，也没问小伙子是哪里人，什么时候来补钱，朱五星就爽快地答应了。
此时，外面正下着雨，店里，朱五星正将一块肥瘦相间的猪肉切成炒臊子用的小块，其妻子则坐在一旁将一大袋香菇去蒂。短短的一个早晨，陆陆续续有近20人想来吃面未果。据朱五星介绍，为了保证面的品质，面馆每天固定只卖三四十斤面。
朱五星是退伍军人，曾在外地从事餐饮行业。因为不想让自己太累，自从2002年回老家龙正开了这家面馆，他就坚持让顾客自助付钱。朱五星说，10多年过去了，到他店里吃面的既有本地人，也有来自乐山、成都等地的顾客，不少是慕名而来。
“我一般早上5点多开门，有的客人来早了就在门外等我们。”说起食客对面馆的偏爱，朱五星很自豪。这偏爱的背后，除了面的味道好，朱五星认为还和自己的诚信经营分不开。“你看，炒臊子的肉都是这样的好肉。”朱五星指了指案板上一块肥瘦相间的猪肉。此外，朱五星说，小笼包坚持老面发酵，香菇、小白菜、空心菜等都是直接跟菜商联系，每天挑选最好的送来。
对顾客自助付钱的经营方式，朱五星表示当初只是图轻松，没想到却换来了更旺的人气。“让顾客自己付钱，发生过吃‘霸王餐’、给假币的事情吗？”对此，朱五星爽朗一笑，摇了摇头。“有一次到龙正帮忙摘水果的工人在我这里吃了11碗面，忘了给钱，过了一个星期都给我送来了。”朱五星说，面馆开业至今，基本没人不付账。即使有顾客当时忘了付钱，过后都会自己补上。虽然每天只是将面额大的钞票拿出，从未计算收支，但10多年经营下来，朱五星说自己没亏钱。
“我们不能辜负了老板的信任，几元钱的面，不值得赖账。”顾客们表示，这样的方式无形中感染着每一个人讲诚信。在朱五星看来，信任是相互的，他和顾客们已经习惯并且很喜欢“无人收银”的方式，会将这种做法持续下去。
