细品茶香 眉山洪雅“高山毛尖”是这样炼成的
新闻来源：眉山网
更新时间：2017-04-12 10:21:56
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袁珍华正埋头“抓条。
李俊 眉山网记者 陈燕利 文/图
在茶叶采制期，花溪镇茗道茶厂的老板沈其军从早上5点一直要忙到深夜，收茶、摊茶、制茶每一个环节都要认真把握。每年这时候，茶厂都会制作一种半手工的茶——高山毛尖。
4月10日晚上9点半，在茶厂门口，沈其军的妻子帮忙从茶商贩的车上将新鲜的茶叶拿下来称秤、记账。茶厂严格要求只收高山茶并且要保证茶叶质量，为此，商贩们每天在晏场、祁山、严桥、桃源、侯山等山间行走收茶，为了保证茶叶的鲜嫩度，送茶途中几乎不能耽搁。
茶叶送来必须要抓紧炒制，时间一长就变了味儿，就不能保证茶叶质量。在这个季节里，厂里的炒茶师傅都是通宵炒制茶叶。有着30年制茶经验的河南信阳人周师傅，管控着厂里茶叶制作的每一个环节。
送来的新鲜芽尖经过的第一道工序是机器“杀青”。“杀青”过程中全凭制茶师傅的“经验”，温度、湿度与时间的掌控，都凭感觉。
第二道工序是茶叶揉捻，这也是制茶流程中的重要工序。通过机械“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状，完成对茶叶的塑形。
第三道工序是“抓条”。在茶厂的一面墙下，4口炒锅一字排开，26岁的袁珍华和其他几位师傅正在埋头“抓条”。只见他们手心向下，拇指张开，另外四指合拢，形成“八”字形，茶叶从小手指部位带入手中，沿锅带上，用大拇指捏起，到离锅心15厘米高处，用腕力将茶叶由“虎口”处迅速摇动甩出，使茶叶从锅内上缘依次落入锅心。如此循环进行，到茶条成形，七八成干时，就可以出锅了。
据现场师傅介绍，炒锅温度有70-80摄氏度。长期的工作，炒茶师傅们的手上长满了老茧，加上茶碱的染色，整个炒茶季双手都是黑褐色的。在高山毛尖的制作期，待茶叶制作的前几道工序完成，师傅们便开始第四道工序——炒制，每个人一晚上会炒上几百锅。
“通常，我们炒制一斤高级毛尖茶约需5万个芽头，泡一杯3克的清茶，需要独芽大约300颗。”沈其军介绍说，为了制作精品春茶，每一道制茶工序环环相扣，每一步都要恰如其分，其中一道工序失误，就会导致全盘皆废。
