首届中国泡菜烹饪大赛侧记
新闻来源：眉山网
更新时间：2016-11-01 09:07:51
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传承泡菜精髓 创新川菜风味
——首届中国泡菜烹饪大赛侧记
评委点评菜品。
厨师们将菜出锅。
媒体聚焦菜品。
评委认真为菜品打分。
眉山网记者 张玉 古良驹 文/图
10月31日，首届中国泡菜烹饪大赛火热举行。参赛作品以眉山本地泡菜为主料，突出眉山泡菜在川菜中的精髓，展现眉山作为中国泡菜之乡的文化底蕴和独特地方特色。
“这些菜品我们团队已经研究了半年多了，这道‘文火红烧肉’搭配具有泡菜元素特制的酱汁，鲜香回甜；‘酸汤鱼豆花”咸鲜酸菜汤加上青茄汁，重新定义了传统鱼豆花，高级清汤配青柠汁、泡菜汁呈现淡绿色与鱼豆花的白色对撞，让人有食欲。”在精美的一道“文火红烧肉”前，四川旅游学校的参赛厨师徐孝洪讲起了该菜品的制作心得，大家听得仔细，不时发出赞许声。
在现场，泡菜东坡豆腐、老坛糟溜凤脯、脆皮东坡泡菜肘子……以泡菜为元素的“东坡味道”一一亮相，创意十足，鲜香诱人的菜品让观众大饱眼福，每道菜品里都含有泡菜元素，这些泡菜或为主菜、或为配料、或为装饰，以精心的选料及独特的烹制手法，使每一道菜都能品出丰富的“东坡泡菜”滋味。
美食诱人，厨师们比拼的场景和他们为美食营造的意境更加引人入胜。厨师们有的将冬瓜切得薄如纸片，有的雕出栩栩如生的凤凰，有的捏出形象逼真的小鸡、有的一勺一勺烹制美味……比赛场上，来自眉州东坡酒楼、华宴食府、岷江东湖饭店等餐饮名店以及四川旅游学校等19支代表队轮番上场，展现非凡技艺。
“我们选用的莲花鱼头来自黑龙滩，生态鲜嫩，运用泡菜可以体现鱼的鲜嫩，口感也更加丰富。”来自眉州东坡酒楼的参赛厨师彭正权，希望用美食表现眉山的好山好水好生态，用生态鱼和眉山泡菜体现独特的“东坡味道”。“东坡肘子在眉山传统的做法是将肘子炖好，然后加上酱汁水。我们将东坡肘子进行了创新，先将东坡肘子进行卤制，再用烤箱烤东坡肘子，然后去骨加特制调料……”来自大隐厨房的参赛厨师宋超伟希望用美食传承眉山文化和东坡味道。宋超伟说，东坡肘子在眉山和江浙一带的做法完全不同，他希望将二者结合起来，于是查阅了古籍，经过多次尝试终于获得了成功。
“川菜离不开泡菜，四川泡菜中最好的当属眉山泡菜，希望通过这次比赛增加泡菜在川菜中的独特风味，让全世界的游客都能在四川泡菜中找到自己喜欢的口感。”中国烹饪协会副会长、此次大赛的裁判长李万民说，通过这次比赛可以看出，一大批中青年优秀厨师正在研究泡菜在川菜中的运用，并在用创新的形式来推广泡菜在川菜中的运用，体现了眉山作为中国泡菜之乡的精髓。
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