东坡美食文化与川菜发展研讨会侧记
新闻来源：眉山网
更新时间：2016-11-02 09:02:30
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专家学者共话 “东坡味道”与川菜发展
——东坡美食文化与川菜发展研讨会侧记
眉山网记者 李幸
作为中国八大菜系之一的川菜，在国际上享有盛名。“食在中国，味在四川”，作为“美食之都”的天府之国拥有川菜发展的深厚基础和肥沃土壤，川菜不仅美在味道，更美在文化。在这当中，东坡老家——眉山以博大精深的东坡文化闻名于世。千年之前，苏东坡家乡的美食随着他的诗词和宦居的足迹，走出巴蜀，走向全国；千年之后，以泡菜为代表的食品产业已成为眉山的支柱产业。
如何弘扬东坡美食文化，助推其与川菜发展？昨（1）日，由中国烹饪协会、眉山市人民政府、四川旅游学院主办，中国烹饪协会中小餐饮企业促进中心承办的东坡美食文化与川菜发展研讨会在眉山举行。会上，来自政界、学界、商界等领域的百余名代表汇聚一堂，就推进东坡美食文化与川菜发展进行专题研讨，建言献策。
积淀：
东坡美食文化与川菜文化底蕴深厚
苏东坡是我国北宋著名的政治家、思想家、文学家，他不仅是“雄视百代”的“千古第一文人”，也是引领北宋餐饮潮流的美食家。苏东坡一生历经五朝，典领八州，谪贬三地，足迹几乎踏遍北宋疆域，所到之处，深入民间，不仅遍尝美食，还常常亲自动手烹饪。其制作的菜肴，食材易得，烹制不凡，粗中见细，化俗为雅，形成了独具特色的“东坡味道”。
“东坡菜系是川、鲁、粤、苏、徽、浙、闽、湘八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系。为辉煌灿烂的中华餐饮文化，作出了巨大贡献。”四川省作协会员、苏学研究专家王晋川认为，东坡美食，根在眉山，不仅是因为苏东坡从小受母亲程夫人、乳娘任氏以及眉山地方餐饮文化的影响，还因为他常以家乡菜为原料或辅料，以家乡的烹制方式制作美食，苏东坡喜欢的“甘、芳、滑、辣”的口感，为现代川菜奠定了味型的基础。
发展：
“东坡味道”欣欣向荣
作为东坡美食起源地的眉山，十分重视东坡美食文化的传承与东坡美食产业的发展。根据《眉山泡菜产业发展报告》，眉山市如今已将“小泡菜”做成“大产业”，成为四川泡菜的主产地、核心区、排头兵，占据四川泡菜产业“半壁河山”。东坡泡菜产业已拥有六个全国第一：全国第一个泡菜产业销售额超过百亿的市，建成全国规模最大、功能最全、工艺最先进的“中国泡菜城”，建成全国第一个泡菜博物馆，全国第一个泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，创建了第一个中国泡菜行业标准。
在党委、政府全力推动下，东坡泡菜产业集群不断壮大，科技创新不断提升，品牌建设成效喜人，一二三产高度融合。“东坡泡菜”百亿产业呈现出欣欣向荣之势。
探讨：
保护传统 继承创新
虽然东坡美食文化和川菜有深厚的文化底蕴和发展土壤，但如今东坡美食文化和川菜在非遗保护、非遗研究上还有所欠缺。川菜发展研究中心主任、教授杜莉认为，在川菜及东坡美食非遗的保护及开发利用上，应建立更完备的川菜及东坡美食非遗保护体系，建立更专业的川菜非遗研究机构，实施更有效的川菜及东坡美食非遗保护利用。
浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣认为，我国某些地方还存在着非遗保护与经济发展相冲突之处，而眉山扬文化之所长，发展食品产业，深深扎根于“三苏”文化，挖掘研究东坡美食，这种发展方式值得学习和借鉴。
对于如何挖掘川菜文化、繁荣川菜产业，让川菜走向世界，眉州东坡酒楼董事长王刚从自身企业深化改革与创新发展的探索出发，谈到企业如何建立从田间到餐桌的全产业链体系，打造川菜产业精准扶贫，打造一台高速运转的“精密仪器”。
合作：
多方合力 推进发展
研讨会上，眉山市政府分别与中国烹饪协会、四川旅游学院签署了战略合作协议，三方将共同推进东坡美食文化和川菜产业发展。如今，发展已迈出了坚实的一大步。
10月31日，我市被授予了“中国东坡美食文化名城”称号。中国烹饪协会副会长李亚光表示：“会议召开前，眉山市政府与中国烹饪协会就共同推进东坡美食文化与川菜的融合进行了多次交流。同时，我们协会还派出专家组，对建设‘东坡美食文化名城’做咨询指导和调研，经过调研，专家组一致认为眉山符合评审条件。”
如今，在推进东坡美食文化与川菜的融合上，有了四川旅游学院的加入，三方将共同努力，将东坡味道与川菜做大做强。
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