华西都市报：眉山哪家泡菜强？这10人最有发言权
新闻来源：华西都市报
更新时间：2016-11-02 11:18:59
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东坡泡菜看起来很诱人。
“东坡泡菜文化遗产传承人”颁奖。
10月31日，第八届中国泡菜博览会在东坡故里——眉山市盛大开幕。本届博览会以“三千年泡菜中国人味道”为主题，将持续到11月6日。
开幕式上，以吉香居食品有限公司、李记酱菜、川南酿造食品有限公司、味聚特等为代表的公司获得“四川名牌泡菜”荣誉称号；东坡区委书记孙剑向10名“东坡泡菜文化遗产传承人”授牌。
这10个传承人，分别是丁茂玉（四川省吉香居食品有限公司）、贺德瑞（四川省吉香居食品有限公司）、王候平（四川省虎将食品有限公司）、王连武（四川省虎将食品有限公司）、王曦（复兴乡）、胡泽树（四川省味聚特食品有限公司）、何光明（松江镇）、何艳丽（四川李记酱菜调味品有限公司）、肖伟毅（太和镇）、郑建英（四川李记酱菜调味品有限公司）。经过一番激烈厮杀，他们最终闯入10强，成为眉山泡菜做得最好的10个人。
小泡菜做出大文章
今年能卖150亿
东坡泡菜，是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。预计今年，泡菜产业收入将达到150个亿。
眉山以其独具的气候条件、品质极高且丰富多样的蔬菜原料、传承千年的传统制作工艺及深厚的东坡文化，为人们带来了“生态菜棚子，绿色菜篮子”，实现了“健康好食品，取自菜坛子”。在现代科技的创新驱动下，东坡泡菜已经形成了“以健康为根本、以美食为标志、以营养为功能”的时尚饮食文化，与当前人们普遍追求的食品安全与养生需求紧密契合。开幕式上，中国烹饪协会授予眉山市“中国东坡美食文化名城”称号。
眉山市作为四川泡菜的主产区和核心区，建成中国泡菜城、国家泡菜质量监督检验中心、中国泡菜产业技术研究院、中国泡菜博物馆，创建了3家国家级农业产业化龙头企业、5个中国驰名商标、5个国家级基地，有力促进了农民增收和社会就业，繁荣地方经济。
据了解，本届博览会由中国食品工业协会、四川省农业厅和眉山市人民政府共同主办。博览会期间，眉山精心打造了“东坡泡菜”品鉴、泡菜展示展销、东坡美食文化与川菜发展研讨会、泡菜经济文化高峰对话、“东坡味道”招商推介及签约仪式、第一届中国泡菜烹饪比赛、“东坡泡菜”国际社交平台全球推广、寻找“东坡泡菜”文化遗产传承人、“东坡泡菜”群众文化展演、“东坡味道”特色产品展示展销、“东坡味道”美食周、“东坡味道”美食美景金秋精品游等主体活动，内容丰富。
泡菜为啥好吃
博览会期间现场展示
为传承东坡泡菜制作技艺，传播东坡泡菜文化，迎接第八届中国泡菜博览会的到来，10月25日，由第八届中国泡菜博览会组委会主办，第八届中国泡菜博览会东坡区指挥部承办的“寻找东坡泡菜文化遗产传承人”的活动在东坡湖广场举办。来自各乡镇街道的70名泡菜传承人参加了此次活动评选，现场更是吸引了大量群众前来观看。
一大早参赛选手便带着自家做的泡菜来到活动现场。“很荣幸能够参加这次的比赛，在这次的比赛中我对泡菜有了进一步的了解，以后将把东坡泡菜继续传承下去。”来自悦兴镇的田翠英说道。
据悉，在第八届中国泡菜节来临之际举办“寻找东坡泡菜文化遗产传承人”活动，是全力打造东坡味道的重要体现。本次活动以“传承东坡泡菜制作技艺，传播东坡泡菜文化”为主题，通过现场评比和网络投票的方式选出了10名优胜者。
华西都市报记者在现场看到，70名选手参加海选，分别来自于普通农家人户、眉山泡菜企业和东坡区餐饮行业大厨。现场，他们端来了自酿泡菜，可谓种类繁多，有两年以上的老泡菜，有“洗澡”泡菜，还有水果泡菜和海鲜泡菜。
海选中，评委专家通过对选手们现场提问泡菜文化知识，选手们现场制作泡菜、评委现场品鉴泡菜及选手对泡菜的工艺介绍等环节综合评选，从70名选手中评出了21名泡菜传承人进入决赛，并通过专家现场评比（60%）和网络投票（40%）的方式，最终产生出10名“东坡泡菜文化遗产传承人”。
本次活动的优胜者，将被授予“东坡泡菜文化遗产传承人”的奖牌，并在第八届中国泡菜博览会上展示技艺。“小泡菜有大文章，要做好泡菜，选料、刀功、盐水调制、泡制时间都有讲究，想学的朋友，可以到博览会现场，我们一定倾囊相授！”获奖者贺德瑞说。华西都市报记者李庆
