人文东坡 大美非遗

　　“东坡园”龙眼酥 坚守旧时味道

　　兰涌正手工制作龙眼酥。

　　东坡园龙眼酥。

　　【非遗档案】

　　东坡园龙眼酥制作技艺历史悠久，项目传承历史追溯至百年。

　　清末，现东坡区张坎镇方河村人兰银山，其制作的千层饼（龙眼酥）远近闻名，每逢佳节，除了供自家人食用，还作为礼品赠送邻里乡親，后将此技艺传子兰绍怀；新中国成立后，兰绍怀又将此技艺传子兰俊超，兰俊超经不断学习改良，将祖传的千层饼（龙眼酥）逐渐成形，后取名东坡园龙眼酥。据说，当时的“园”为“缘”，寓意为与东坡有缘的意思，后更名为东坡园龙眼酥。本世纪初，兰俊超将其子兰涌按家族传承代数列为第五代传承人，即为当代传人。

　　2016年，东坡园龙眼酥制作技艺列入东坡区非物质文化遗产保护名录；2017年，东坡园龙眼酥制作技艺被列入眉山市非物质文化遗产保护名录。

　　相传，龙眼酥是苏东坡最爱吃的点心，他曾有诗句描述“小饼如嚼月，中有酥和饴”“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。龙眼酥从最初的诗词歌赋演化成现实生活中的普通糕点，又从糕点技艺演化成民间特色美食，兰家人在其中有着举足轻重的作用。

　　6月1日，位于东坡区松江镇的“东坡园食品”内飘出阵阵香味，东坡园龙眼酥第四代传承人兰俊超和其子第五代传承人兰涌正忙着制作龙眼酥。“这是老祖宗传下的手艺，传统的东西不能丢。”兰俊超说。

　　匠心汇聚 五代相传做眉山味道

　　兰俊超日复一日地做着龙眼酥已有30多年。儿子兰涌从小跟在父亲身边，看着父亲精心制作各种美食，耳濡目染之下也很早学会揉面、擀面皮，做些简单的制作工艺。而为了将家传的手艺传承，大学毕业后，他更回到眉山，全身心投入家业中。

　　“龙眼酥馅心包括黑、白芝麻、花椒和上好的花生，炒熟后将其碾碎，再加入白砂糖和熟面粉，最后猪油捣匀成泥。其中，花生是龙眼酥馅心最重要的食材。”拿起盛满龙眼酥馅心的面盆，兰涌向记者介绍道。

　　手工制作龙眼酥讲究大小均匀、层次分明。兰涌介绍，除了馅心，面皮的制作比较复杂，需用两种面团，用油水面团包油酥面团，擀成条状，再卷成圆筒，做成酥胚。再待猪油烧至80度，放入酥胚，用小火浸炸到起层发硬，龙眼酥就可以出锅了。尝一口，入口化渣、甜淡适中，油而不腻，方为上品。

　　百年坚守 保留旧时味道

　　龙眼酥在眉山人心目中，是流传在时光里挥之不去的老味道。而吃过东坡园龙眼酥的人都说，这里的味道跟儿时一样。这离不开兰俊超父子用最传统的手工技法制作龙眼酥的坚持。“择其巧者习之以传，将其真技一脉相承。”兰涌觉得，以追求完美、传承的态度才能延续龙眼酥的文化与品质。

　　对于祖传配方，兰涌没有动过心思想要改变。“大街上，西式点心随处可见，但传统的未必找得到。这些传统糕点很多人都是从小吃到大，我们不会让这种旧时的味道消失。”他说。但在制作工艺上，他却费尽心思，为改良单一口味，相继开发出黑芝麻、椒盐、玫瑰、绿豆，花生，红豆等多个品种。

　　谈及技艺传承，兰涌表示，目前，自己正收集整理东坡园龙眼酥制作技艺，准备编辑出版传统技艺教材。“条件合适的时候，打算开设东坡园龙眼酥制作技艺讲座、技艺传习、技艺陈列室等。同时加大宣传力度，提高东坡园龙眼酥制作技艺知名度，将这份老祖宗的手艺传承下去。”他说。